小知识课堂

您当前的位置:首页 小知识课堂 皖菜正文

朱洪武豆腐

发布日期:2015-11-30 16:07:44
朱洪武豆腐又名凤阳酿豆腐,是沿淮地区汉族传统名菜,此菜是豆腐夹馅,虽炸犹嫩,色奶黄,咸鲜可口。据安徽凤阳传说:明朝开国皇帝朱元璋(年号洪武)幼时,因家境贫困靠乞讨度日。一天他在凤阳城内讨到一块“酿豆腐”,吃后感到颇有滋味,便经常到饭店去讨食。他做了皇帝以后,时常想起家乡风味,便从凤阳将厨师召进皇宫为他专做此菜。厨师按照凤阳的传统做了这种酿豆腐,深得朱皇帝喜爱。此后皇宫宴席上也离不开这道菜,流传至今,称作“朱洪武豆腐”,驰名于世。
制作材料:
主料:豆腐(南)(250克)、猪肉(肥瘦)(100克)
辅料:虾仁(25克)、鸡蛋清(100克)
调料:小葱(10克)、姜(10克)、盐(5克)、醋(5克)、白砂糖(3克)、黄酒(5克)、味精(1克)、淀粉(玉米)(45克)、猪油(炼制)(75克)
制作过程:
1. 将肥瘦猪肉切成绿豆大的末;
2. 虾仁沥干水,加精盐少许、湿淀粉适量浆匀后剁碎;
3. 炒锅置火上烧热,先用油将锅滑一下倒出,放入葱姜末各5克、肉末、虾仁下锅煸至松散,再烹入绍酒,加精盐少量、肉清汤30毫升、味精炒;
4. 待炒和后,用湿淀粉调匀勾芡成馅,盛入盘内稍晾凉待用;
5. 将豆腐去皮用刀修整齐,切成4厘米长、2厘米宽的块,再片成0.1厘米厚的片24片,平放在空盘内;
6. 将虾、肉馅心分成12份,放在豆腐片上面抹匀,再分别盖上一片豆腐制成豆腐生坯;
7. 将鸡蛋清放碗内搅打成泡沫状,加入干淀粉调匀成糊;
8. 锅置旺火上,放入熟猪油烧至五成热,将豆腐坯沾匀蛋泡糊,逐个下入油锅炸至挺起捞出;
9. 再将油温升至七成热时重炸至金黄色捞出沥油;
10. 锅中放入肉清汤100毫升,投入豆腐,加精盐,适量白糖以小火烧开加醋勾芡起锅装盘即成。
上一篇: 毛峰熏鲥鱼
下一篇: 香炸琵琶虾