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腊味合蒸

发布日期:2015-11-30 15:33:26
腊味合蒸是湖南的一道汉族传统名菜,属于湘菜。是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵,加入鸡汤和调料,下锅清蒸而成。徐睿称,腊味是湖南特产,主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种,将三种腊味一同蒸熟即为"腊味合蒸",吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻,色泽红亮,柔韧不腻,稍带厚汁,且味道互补,各尽其妙,是用来送饭的首选。
主料:腊猪肉200克、腊鸡肉200克、腊鲤鱼200克、
辅料:肉清汤25克、熟猪油25克、白糖15克、味精0.5
1、洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内,加盖大火隔水清蒸15分钟,取出摊凉备用;指天椒洗净,切成圈状。
2、先将腊鸭腿斩成条状,腊肉也斩成大小均一的条状。
3、去掉腊鲤鱼的鱼鳞,剔去鱼腹中的鱼刺,也切成大小均一的条状。4、取一深碗,将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下,整齐地排放于碗内,用手稍压紧实。
5、加入1汤匙油和1/2汤匙白糖,淋入半杯清鸡汤。
6、烧开锅内的水,放入盛腊味的碗,加盖大火隔水清蒸20分钟。
7、取出腊味,先倒出碗内的鸡汤,然后倒扣于碟中。      
8、将指天椒圈摆于碟边作点缀,淋入鸡汤,即可上桌。
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