宋嫂鱼羹
发布日期：2015/11/28 17:40:17
宋嫂鱼羹是浙江省杭州地区汉族传统名菜，从南宋流传至今已有800多年历史，用鳜鱼或鲈鱼蒸熟取肉拨碎，添加配料烩制的羹菜，因其形味均似烩蟹羹菜，又称赛蟹羹，特点是色泽黄亮，鲜嫩滑润，味似蟹羹。
宋嫂鱼羹是起源于南宋的一种汉族名菜，距今已有800 多年的历史。据(宋)周密著的《武林旧事》记载:淳熙六年(公元1171 年)3 月15 日，宋高宗赵构登御舟闲游西湖，命内侍买湖中龟鱼放生，宣唤中有一卖鱼羹的妇人叫宋五嫂，自称是东京(今开封)人，随驾到此，在西湖边以卖鱼羹为生。高宗吃了她做的鱼羹，十分赞赏，并念其年老，赐于金银绢匹。从此，声誉鹊起，富家巨室争相购食，宋嫂鱼羹也就成了驰誉京城的名肴。经历代厨师不断的研制提高。宋嫂鱼羹的配料更为精细讲究，制成的鱼羹色泽油亮，鲜嫩滑润，味似蟹肉，故有赛蟹羹之称，是闻名遐迩的杭州传统风味名菜。
主料：鳜鱼、火腿、香菇、鸡蛋、黄酒、盐
辅料：淀粉、葱、姜、醋、胡椒粉、鸡精
耗时：30分钟
功效：益脾胃、补气、补血
1. 将鳜鱼洗净，去骨片肉，切成鱼丝
2. 放黄酒，盐，淀粉上浆（本来是蒸鱼取肉，但是偶想切鱼丝快点呀，可是也好容易断的）
3. 火腿，香菇，葱，姜切细丝
4. 锅中倒少量油，先将姜丝爆香
5.再放清汤，香菇丝，煮开
6.加入鳜鱼丝，黄酒，葱丝，盐，勾薄芡
7.再淋入划散的鸡蛋，慢慢搅动
8.汤羹开后，加点醋，胡椒粉，鸡精，火腿丝即OK了。